下準備。パウンド型にはオーブンシートなどをセットしておく。抹茶とコーンスターチは合わせてふるっておく。オーブンは150℃に予熱。蒸し焼きなので天板に張るお湯の準備。

ボウルにホワイトチョコを細かく割っておく。生クリームを沸騰寸前まで温めて、それを白チョコのボウルへ入れて溶かす。

別ボウルに卵黄とグラニュー糖半分を入れて、ホイッパーで白くマヨネーズ状になるまで混ぜ合わせる。この時ボウルを湯煎しながら作業します。白チョコと温度変化があると分離しやすいので。そして2のボウルへ入れて混ぜ合わせる。

ふるっておいた抹茶コーンスターチを加える。さっくり混ぜ合わせていき均一になったらOK。溶かしバターも加えて混ぜ合わせる。

メレンゲ作り。別ボウルに卵白と残りのグラニュー糖を入れてメレンゲを作る(湯煎しながら)。ハンドミキサーで低速で泡立て、液がタラタラ落ちるくらいでOK。メレンゲというより白い流動物。それを4のボウルへ入れて混ぜ合わせ。

パウンド型に生地を流しこむ。粗い気泡が出来てると思いますので、流しこんだら楊枝や竹串などでクルクル回しながら大きな泡を潰しておいて下さい。

天板にお湯を注いで150℃1時間蒸し焼き。焼いてる途中15分で表面にアルミホイルを被せ、焼き色がつくのを防ぎます。

焼き上がったら粗熱が取れるまで冷ます。型から取り出しシートを剥がしたらなるだけシワがつかないように丁寧にラップをします。この時に多少形が整えられますので、優しく整えましょう。あまりきつくやると割れたり崩れたりしますので気をつけて。

冷蔵庫で一晩寝かせる。しっかり固めましょう。

カットします。ラップをはずし逆さにして焼き面を下にします。この時焼き面がでこぼこがひどく気になるようであれば、表面をフラットにカットしても良いと思います。抹茶(分量外)を上面全体にまんべんなくふりかける。硬くて切りづらい状態ですが、温めたナイフでカットすると綺麗にカット出来ます。