味噌(226000)ペコリ

味噌とは、穀物を発酵させて作る発酵食品のことである。カロリーは100gで約192kcalとなっており、食物繊維やアミノ酸やビタミン類の栄養を含んでおり、乳がんや胃がんのリスクを下げ、老化防止の効果がある。作り方としては、大豆を茹でてつぶし、麹と塩を混ぜ、木桶に詰めて約10カ月~1年寝かせることで完成する。肉味噌や味噌カツ、黄身の味噌漬け、鯖の味噌煮、なす味噌炒めなどのレシピがあり、飲食店で提供している料理としては名古屋の味噌カツやまことやの味噌煮込みなどが有名である。

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